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Compota de ginja
Compota de ginja
Lave e tire os pés e os caroços às ginjas; pese-as então e tome igual peso de açúcar. Num tacho de barro, deite uma camada de ginjas e outra de açúcar, e assim sucessivamente. Leve ao lume, deixando ferver até ganhar ponto.
Xarope de framboesas
Xarope de framboesas
Esmague com a colher de pau os frutos, que deixará a fermentar em local fresco durante 15 dias. Coe o puré assim obtido através de um pano fino, tal como se faz com a geleia de maçã. Numa caçarola, adicione 500 g de açúcar por cada 500 g de sumo obtido. Aqueça em [...]
Framboesas em calda
Framboesas em calda
É preciso desenganar as framboesas, isto é: tiram-se os bagos um a um e põem-se em frascos, empilhados com arte. Rolham-se os frascos e acaba-se a operação exactamente como se faz com a conserva das cerejas. O processo é exactamente o mesmo.
Polpada de figo
Polpada de figo
A polpada pode ser feita com os figos mais maduros,que são partidos aos pedaços. Pesam-se os pedaços de figo, depois de preparados, e junta-se-lhes metade do seu peso de açúcar, mexendo bem. Leva-se depois a lume brando, mexendo sempre e deixando ferver até estar quase em ponto de estrada. Expurga-se durante 10 minutos [...]
