Como evitar uma intoxicação alimentar
• Compre sempre o marisco em estabelecimentos de confiança e esfregue muito bem as conchas com uma escova em água corrente.
• Coma o marisco no próprio dia em que o comprou.
• Verifique se os mexilhões, ostras, berbigões e amêijoas estão bem fechados antes de os cozinhar. Toque nas conchas abertas com uma faca e, se não se fecharem, deite-as fora. Depois de serem cozinhadas, todas as conchas devem estar abertas: deite fora as que ficarem fechadas.
• As vieiras deverão ter a carne firme, de cor creme, levemente translúcida, sem marcas castanhas, com um «coral» cor de laranja vivo e um agradável cheiro a maresia.
• Sacuda o caranguejo antes de o comprar—não deve conter água.
• Não apanhe mexilhão para comer na praia, a menos que tenha a certeza de que não está poluído por água de esgotos. Os mexilhões apanhados na praia devem ser mergulhados em água com sal para que larguem a areia. Deite duas colheres de chá bem cheias de sal em 5 1 de água e deixe-os de molho durante cerca de uma hora — e não mais. Bastam um ou dois mexilhões estragados para contaminarem os outros, se ficarem de molho durante demasiado tempo.
• Não compre lagosta cozida se cheirar «a peixe». Se for fresca, o cheiro será agradável, e a cauda, se for esticada, voltará a dobrar-se.
• Não coma o «fígado» verde das lagostas nem a «mostarda» amarela dos caranguejos. Alguns consideram-nos iguarias, mas estes órgãos (os fígados) filtram as toxinas e podem até conter venenos.