Compota de casca de cidra

Compota de casca de cidra

Tire à casca a parte amarela e brilhante e corte o resto em pedacinhos regulares, que se põem ao lume em água a ferver até ficarem suficientemente macios, o que pode verificar espetando-os com um palito. Nesta altura, retire-os do lume com uma escumadeira e deite-os em água fria, onde deverão permanecer durante alguns dias, renovando sempre a água, até desaparecer o pronunciado sabor amargo. Chegados aqui, pese a casca e ponha ao lume igual peso de açúcar com água suficiente para o dissolver. Quando começar a ferver, deite-lhe a cidra cortada aos bocados e deixe-os cozer na calda até esta ficar em ponto suficientemente forte (depende da duração que a compota deve ter). Também se pode fazer este doce passando os pedaços de casca cozida através de uma peneira e juntando o puré obtido à calda de açúcar, fervendo e mexendo a massa até ficar com a consistência desejada.