Compota de damascos
Ponha a água ao lume e, começando a levantar fervura, deite-lhe os damascos, pouco maduros; deixe ferver e retire-os com uma escumadeira. Ponha-os em água fria, na qual largarão bem a casca. Se não a largarem, volte a mergulhá-los em água a ferver. Tire-lhes a pele e o caroço. Deixe-os ficar então de molho até ao dia seguinte, renovando a água e, em seguida, ponha-os a escorrer sobre uma peneira. Depois de escorridos, pese-os, junte-lhes igual quantidade de açúcar bem limpo e leve ao lume. Formar-se-á uma calda com sumo de damasco, que deve mexer sempre. A compota estará pronta quando, ao mexer, o fundo do tacho ficará vista.
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