Damascos em calda
Arranje damascos não muito maduros, limpe-os e corte-os em duas partes, que se colocam nos boiões em camadas sobrepostas. Cubra-as então com um xarope, ou seja, 1 litro de água para 500 g de açúcar baunilhado, que já deve estar fervido e arrefecido. Se quiser guardar estes damascos em caixas de lata soldadas, deve ter o cuidado de limpar bem os bordos das latas porque o açúcar dificulta a soldagem.
Estes damascos com calda podem servir de sobremesa, mas não são indicados para as tartes, porque têm de ir ao forno, e como já foram cozidos ficariam tisnados. Põem-se os boiões a ferver em banho-maria durante 30 minutos e deixam-se arrefecer dentro dele, pois, visto terem a calda em ponto, não correm o risco de cozer mais.