Gaspacho Andaluz

Gaspacho Andaluz

Esta sopa gelada faz as delícias dos jantares de Verão, ao ar livre. Pode servi-la imediatamente após uma sangria aromatizada com todos os frutos de Verão.

Para quatro pessoas:

3 dentes de alho,

200 g de pão escuro,

700 g de tomate,

1 pepino grande,

1 pimento vermelho e um verde,

4 colheres de azeite,

1 colher de sopa de vinagre

3 cebolas

Divida o pão escuro em duas partes: desfaça a primeira e corte a segunda aos cubos. Num almofariz, esmague o alho e incorpore lentamente, com a espátula, o miolo de pão desfeito e o azeite, como se estivesse a fazer uma maionese. Tempere com sal, pimenta e 1 pitada de pimentão-de-caiena. Passe pelo passe-vite metade dos tomates, metade do pepino, metade dos pimentos e 2 cebolas. Obtém assim uma espécie de puré, a que adicionará a preparação precedente. Junte o vinagre a um bom litro de água. O essencial está preparado; coloque no frigorífico. Corte em pedaços ou ás tiras os legumes que restam, corte a cebola em rodelas e faça-as em anéis. Na altura de servir, deite sobre a superfície da sopa estas diversas guarnições, assim como os quadradinhos de pão e todas as ervas aromáticas que tivera mão.