Geleia de amoras
A sua colheita de frutos bem maduros e bem escuros comportará igualmente o equivalente a uma boa chávena de frutos encarnados, ainda pouco maduros que darão à geleia um ténue sabor acidulado, muito agradável. Para 2 kg de amoras sem pés, lavadas e escorridas, adicione um copo de água e leve a lume brando durante alguns minutos, para que se desfaçam: não se trata de cozer, mas de facilitar o rebentamento dos frutos para que libertem o sumo. Esmague, em seguida, no tacho, os frutos, que comprimirá com um trapo de musselina, e fim de extrair todo o seu sumo. Pese o sumo obtido e adicione, no tacho onde as irá cozer, igual peso de açúcar. Deixe cozer durante 20 minutos, meta em boiões mas não cubra, como no caso de todas as geleias, senão depois de completamente arrefecida. A geleia de mirtilos prepara-se da mesma maneira.
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