Miudezas

Miudezas

Por serem ricas em vitaminas do complexo B (particularmente no que se refere à vitamina B12), ferro e zinco, as miudezas são um alimento nutritivo com uma boa relação preço-qualidade. No entanto, algumas destas miudezas, como fígado, coração e rins, por exemplo, possuem um elevadíssimo conteúdo de colesterol, devendo por esse motivo ser evitadas por quem segue dietas com baixo teor de colesterol.
Todas as partes comestíveis de um animal, com excepção da carne, são classificadas como miudezas. Estas incluem o fígado, os rins, o coração, a mioleira, o estômago (dobrada, tripas), a cauda, a língua, as mãos e os pés. No entanto, a partir do momento em que foi descoberta a «doença das vacas loucas», nome por que é vulgarmente conhecida a encefalite espongiforme bovina, e o seu possível relacionamento com a doença de Creutzfeld-Jakob, a venda de miudezas passou a ser diferentemente regulada, e o consumo destes alimentos sofreu forte alteração.

OS BENEFÍCIOS DAS MIUDEZAS

O fígado é uma fonte óptima de vitamina A, ribofíavina e vitamina B,óptimo em ferro e niacina, consoante o tipo, rico em ácido fólico e Lima fonte razoável de vitamina B6 e zinco.

Os miolos, geralmente de carneiro ou de porco, são uma fonte óptima de vitamina B12 e ainda uma fonte razoável de niacina.
O coração é uma fonte óptima de proteínas, riboflavina, niacina e vitamina B12.

Para além disso, é rico em ferro e também contém zinco. Os rins são uma fonte óptima de riboflavina e vitamina B12, ricos em forro e niacina e fonte razoável de tiamina, zinco e ácido fólico.
O rabo de boi é uma fonte óptima de vitamina B,contém riboflavina e vitamina B6 e tem um elevado conteúdo de gordura.
A língua, normalmente de vitela ou de vaca, pode ter um elevado teor de sódio. A língua de carneiro estufada é uma óptima fonte de vitamina B

BENEFÍCIOS
• Fonte de proteínas de boa qualidade
• 0 fígado e os rins são ricos em ferro e niacina e fontes razoáveis de zinco
• 0 fígado é uma óptima fonte de vitamina A e B12
• 0 coração é uma óptima joule de ribofíavina e vitamina B12

INCONVENIENTES

* Elevado teor de colesterol
* 0 fígado pode cansar defeitos congénitos se ingerido no início da gravidez.