MOLHOS CREMOSOS
O molho bearnês e o holandês são molhos clássicos, feitos com gemas e manteiga e temperados com sumo de limão ou vinagre. São uma fonte de vitamina A, mas têm um teor de calorias e gorduras saturadas extremamente elevado. Por isso, tal como acontece com todos os molhos à base de natas, evite-os se tem níveis altos de colesterol no sangue.
O molho béchamel, ou molho branco, preparado com manteiga, farinha e leite, tem um teor de calorias e gordura menos elevado. Feito com leite meio gordo ou magro e com relativamente pouca manteiga, não deverá ser prejudicial se consumido ocasionalmente.
O molho béchamel com queijo ralado, ou molho Mornay, tem mais calorias e gorduras saturadas. Estes molhos à base de leite fornecem vitaminas B2, B12 e niacina, cálcio e fósforo.
O molho feito com a gordura que, escorre da carne ao ser assada pode ter um alto teor de gordura, mas obtém-se uma versão mais saudável retirando previamente a gordura dos sucos da carne.