Puré de couve-de-milão
Para confecionar este prato tão corrente nas mesas italianas vai precisar de uma grande couve de folhas empoladas e de cerca de 1 kg de batatas, sendo preferível dispor de 0,5 L de leite e uma colher de manteiga. Lave e coza as batatas, e descasque-as imediatamente e passe-as pelo passe-vite. Leve este puré ao lume numa caçarola juntamente com a manteiga, uma boa pitada de sal e um pouco de noz-moscada; mexa com uma colher de pau, adicione pouco a pouco, mexendo sempre, o leite; logo que o puré tenha consistência e comece a ferver, retire a caçarola do lume e deixe arrefecer. Vamos agora falar da couve: retire as folhas exteriores, ou seja as maiores, lave-as, coloque-as bem molhadas numa caçarola seca e deixe-as cozer lentamente ao vapor, na sua própria água. Espalhe então estas folhas sobre um pano, achate-as bem uma sobre a outra ao longo de determinada extensão; coloque ao meio o puré, que reunirá com a colher; feche as folhas no cimo depois de envolver bem o puré e prenda-as com palitos; coloque esta enorme bola num prato de ir ao forno ou entre brasas ardentes durante meia hora.
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