Regras de uma alimentação saudável

Regras de uma alimentação saudável

A culinária própria do padrão alimentar saudável deverá respeitar os seguintes princípios:
— Ser variada e equilibrada, quer dizer, orientada pelas proporções de A-Roda dos Alimentos no que respeita às quantidades relativas de grupos de alimentos, e o mais possível diversificada pela utilização mais variada que se possa dos alimentos de cada grupo, ao longo do ano, da semana e do dia;
— Ser ajustada quantitativamente às necessidades do agregado familiar ou do grupo humano a que se destina;
— Ser saborosa, agradável e de digestão fácil; e, nos tempos que correm, económica e simples de preparar e cozinhar; e, por respeito à nossa cultura, dentro das tradições culinárias portuguesas;
— Ser limpa do ponto de vista bacteriológico, parasitológico e toxicológico, pelo que deve ser cuidada no que respeita à frescura e estado de conservação dos géneros e à sua manipulação, à limpeza das mãos e dos utensílios, à preparação, lavagem e eventual desinfecção dos alimentos, à natureza dos aditivos e à composição dos produtos industrializados, ao modo como se serve e conserva depois de preparada e cozinhada;
— Ser parcimoniosa quanto à quantidade de gorduras de confecção, atenta à sua natureza, e cuidadosa com a utilização;
— Ser pobre de sal e rica de potássio, o qual advém do consumo abundante de produtos hortícolas e frutos;
— Ser atenta à perda de constituintes nutritivos dos alimentos, sobretudo minerais, vitaminas e proteínas solúveis que se perdem com as águas de cozedura quando estas se rejeitam.
Postas estas questões preliminares, explicitadas noutros capítulos, vamos passar revista às particularidades de cada tipo de confecção culinária.