Risco de bactérias no marisco

Risco de bactérias no marisco

Todos os tipos de marisco são produtos altamente perecíveis e ainda facilmente contaminados por bactérias. Assim, devem ser consumidos no dia em que são apanhados, mas se isso não for possível, devem ser mantidos vivos até ao momento da cozedura. Se tiver de os guardar, mantenha-os entre 0 e 5°C e consuma-os passado um ou dois dias. Se congelar marisco em casa no máximo da sua frescura e numa arca congeladora (nunca o conserve no congelador de um frigorífico), poderá guardá-lo durante um período máximo de dois meses.

Os moluscos, como as amêijoas e ostras, alimentam-se filtrando a água do mar — cada um deles chega a filtrar 90 l por dia. Assim, se a água estiver poluída, é provável que os agentes de poluição também se encontrem no marisco — e de uma forma concentrada —, pois os metais pesados e as bactérias da água depositam-se nos seus tecidos à medida que a água vai passando através deles. Se possível, informe-se sobre a origem do marisco: o mais seguro é aquele que foi criado para fins comerciais em águas limpas. Nunca leve para casa marisco apanha-do na praia (mexilhão, por exemplo), a menos que tenha a certeza absoluta de que a zona não está poluída.