Salada de quatro cores

Salada de quatro cores

Precisa, para seis pessoas,

1 kg de espinafres,

1 beterraba vermelha média, cozida,

1 cabeça de aipo-de-cabeça,

3 ovos

1 limão

Deixe cozer os espinafres durante, 10 minutos em água a ferver, tendo o cuidado de, como sempre se deve fazer com eles, salgar 2 ou 3 minutos antes do fim da cozedura e de levar os legumes ao lume, durante alguns instantes, e depois de os ter escorrido, a fim de secarem completamente. Ao mesmo tempo ponha a cozer em água e sal a ferver, durante 10 minutos, o aipo-de-cabeça cortado, em cru, aos quadradinhos regulares. Coza os ovos e corte a beterraba em pedaços regulares, quadrados, triângulos ou semicírculos. Descasque os ovos cozidos, a que extrairá delicadamente as gemas, que deve cortar em quatro, o mais regularmente possível. A parte branca deve ser finamente picada, com um garfo ou um triturador. Corte o limão em rodelas muito finas, prepare um molho vinagreta bem condimentado, pique alguns pés de salsa e transforme-se em artista para preparar uma salada de espinafres, os quais já picou não muito finos. No centro do prato coloque os espinafres de modo a formarem uma cúpula, cubra-os com uma fatia de limão, que polvilhará com salsa picada; debrue a cúpula verde e amarela com uma coroa de claras de ovo picadas e dispostas alternadamente com os cubos de aipo, as rodelas de beterraba e os pedaços de gema de ovo, que terá previamente embebido numa boa vinagreta bem condimentada.