Salada fria de pimentos

Salada fria de pimentos

Excelente para os dias quentes de Verão, terá êxito entre os seus convidados. Eis o que necessita:

2 chávenas e meia de arroz cozido em água e sal,

1 chávena de camarões cozidos,

1 chávena de amêijoas ou berbigões sem concha,

2 cenouras raladas,

1 alface francesa,

2,5 dl de maionese temperada com 1 colher de sopa de pimento vermelho, em puré, de conserva,

6 pimentos verdes.

Corte uma tampa aos pimentos, escave o interior e tire as sementes. Rale as cenouras, e tempere com o sumo de limão e ponha-as de lado. Misture o arroz com o molho, os camarões e as amêijoas, e encha os pimentos com este recheio. Um pouco antes de servir, disponha a alface num prato redondo, coloque sobre ela os pimentos e, nos intervalos , enfeite com a cenoura ralada.