Sopa de biscaia

Sopa de biscaia

É, por excelência, a sopa dos dias frios. Para 6 pessoas corte

- 500 g de feijão seco,

- 1 couve branca pequena,

- 500 g de abóbora-menina,

- 150 g de toucinho magro,

- 2 cebolas, tomilho

- ervas aromáticas diversas.

Comece por cozer os feijões, perfumados com tomilho, durante meia hora. Entretanto, descasque e corte as cebolas em rodelas finas. Escorra a couve e ripe-a em tiras delgadas. Decasque a abóbora-menina e corte-a em grandes cubos, corte igualmente o toucinho aos quadrados. Numa caçarola de saltear, aqueça um pouco de azeite, onde porá os pedacinhos de toucinho a alourar, em seguida as cebolas e o dente de alho. Junte depois de tudo bem dourado, a couve ripada e os quadradinhos de abóbora-menina, misturando tudo bem e deite numa panela onde os feijões estão a cozer lentamente. Tempere com sal e pimenta, deixe ainda uma hora e meia em lume brando.