Sopa de favas
Esta sopa, muito nutritiva, é um pouco pesada, mas deliciosa. Para confeccionar precisa de 4 litros de água, 60 g de arroz, 1 cebola, 2 cenouras, 1 couve flor, 1 kg de favas descascadas, 50 g de manteiga, 1 gema e 125 g de toucinho entremeado. Ponha o toucinho a cozer, junte-lhe as favas sem casca nem pele e as cenouras cortadas aos palitos, tempere de sal. À parte, faça um refogado com metade da manteiga e a cebola picada. Depois misture tudo na panela deixe ferver durante uma hora e meia, juntando-lhe em seguida o arroz. A couve-flor é cozida à parte e só depois é que se junta à sopa, cortada em raminhos. Tire finalmente a panela do lume e deite-lhe a gema do ovo batido com manteiga.
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