Sopa estrasburguesa de lentilhas

Sopa estrasburguesa de lentilhas

Económica e não exigindo mais de 20 minutos para a sua preparação propriamente dita, esta sopa, seguida de urna boa salada, de um bom queijo e de fruta, pode constituir por si só o essencial de urna refeição de Inverno em família.
Para seis pessoas precisará de:

- 250 g de lentilhas,

- 3 alhos-franceses,

- 2 cenouras médias,

- um ramo de aipo ou o equivalente de aipo seco,

- uma cebola,

- um cravinho-da-índia,

- uma folha de louro,

- 125 g de toucinho fumado,

- 2 pares de salsicha-de-estrasburgo,

- noz-moscada,

- 40 g de farinha,

- 50 g de manteiga.

Descasque os alhos-franceses e as cenouras, corte-os em pedaços pequenos, tal como o ramo de aipo, cuidadosamente lavado. Corte o toucinho em quadradinhos pequenos. Na maior panela que tiver, coloque 3 litros de água e em seguida as lentilhas — bem escorridas, depois de terem estado de molho — os alhos-franceses, cenouras, aipo e a cebola com o seu cravinho enterrado. Deixe cozer em lume brando durante uma hora e meia. Tempere de sal a meio da cozedura, moderadamente, pois o toucinho e as salsichas correm o risco de tornar a sopa demasiado salgada. Depois de as lentilhas cozidas, retire o louro e a cebola e passe as lentilhas e os legumes pelo passe-vite ou desfaça com o triturador, adicionando pouco a pouco a água da cozedura. Numa caçarola faça um molho com a manteiga alourada, regue com algumas conchas de sopa, junte noz-moscada, leve a cozer durante 5 minutos e depois incorpore este preparado na sopa, mexendo cuidadosamente. Levará tudo de novo a lume brando, para cozer suavemente uma última vez, enquanto salteia as salsichas, cortadas ás rodelas, em manteiga. Na altura de servir, muito quente,’ adicione as rodelas de salsicha à sopa.