Soufflé de ervilhas
Para seis pessoas utilizará 0,5 kg de ervilhas, 30 g de manteiga, 3 cebolas pequenas, 4 ovos, 1 colherada de sopa de natas, 1 colher de café cheia de farinha.
Em 0,5 L de água a ferver, com sal, deite as cebolas e as ervilhas que deixará cozer tapadas durante 45 minutos. Após a cozedura, escorra as ervilhas, e reduza-as a puré a que acrescentará manteiga, natas e farinha. Mexa bem com uma espátula, misturando as gemas de ovo. Deve ficar homogéneo. Termine a preparação do soufflé juntando as claras batidas em castelo. Encha até 3 ou 4 forminhas untadas e leve a forno médio durante 20 minutos.
Sirva imediatamente.