Soufflé de espargos
Depois dos espargos cozidos, durante meia hora em água e sal a ferver, corte-os em pedaços com cerca de 2 cm. Prepare um molho Mornay (molho bechamel com queijo) no qual incorpora os espargos. Quando a mistura arrefecer até ficar suficiente morna, junte-lhe 4 gemas de ovo e as claras batidas em castelo, misturando tudo com precaução. Três quartos de hora de cozedura no forno transformarão o seu cozinhado num esplêndido soufflé. Deve ser servido imediatamente.
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