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Pudim de ananás «ilha verde»
Ingredientes: 1 ananás, 6 ovos, 1 chávena de açúcar pilé, manteiga ou calda de açúcar Junte o sumo resultante de espremer todas as partes não comestíveis do ananás e ainda duas ou três rodelas. Unte uma forma lisa com manteiga derretida ou então uma calda de açúcar em ponto fraco: 2 chávenas de açúcar e [...]
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Compota de damascos Ponha a água ao lume e, começando a levantar fervura, deite-lhe os damascos, pouco maduros; deixe ferver e retire-os com uma escumadeira. Ponha-os em água fria, na qual largarão bem a casca. Se não a largarem, volte a mergulhá-los em água a ferver. Tire-lhes a pele e o caroço. Deixe-os ficar então [...]
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Compota de casca de cidra Tire à casca a parte amarela e brilhante e corte o resto em pedacinhos regulares, que se põem ao lume em água a ferver até ficarem suficientemente macios, o que pode verificar espetando-os com um palito. Nesta altura, retire-os do lume com uma escumadeira e deite-os em água fria, onde [...]
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Como fazer Estufados, guisados e rojidos 1. Um verdadeiro estufado começa por ser aloirado, «puxado» em lume forte, na sua própria gordura ou com gordura adicionada, no recipiente em que vai continuar a ser cozinhado; depois continua a ser cozinhado lentamente, com o recipiente hermeticamente fechado, no vapor que se vai desprendendo dos alimentos. Esta [...]
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