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Como fazer Estufados, guisados e rojidos 1. Um verdadeiro estufado começa por ser aloirado, «puxado» em lume forte, na sua própria gordura ou com gordura adicionada, no recipiente em que vai continuar a ser cozinhado; depois continua a ser cozinhado lentamente, com o recipiente hermeticamente fechado, no vapor que se vai desprendendo dos alimentos. Esta [...]